Домашний сыр фета рецепт приготовления

Сыр — один из наших любимых продуктов, и это небезосновательно, поскольку помимо того, что он вкусный, он также является источником питательных веществ, таких как белок и кальций.

Для приготовления домашнего сыра фета нам потребуется молоко, — овечье и козье. Из овечьего молока сыр получается жирный и более мягкий, в то время как из козьего молока получается более твердый сыр. Идеальным является добавление обоих видов молока, чтобы получился идеальный сыр. Для приготовления феты идеальным соотношением является 70% овечьего молока и 30% козьего молока.

Фета, как и все жирные молочные продукты, содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая связана с уменьшением жировых отложений в нашем теле. Исследование с участием 40 взрослых с избыточным весом показало, что прием 3 г. линолевой кислоты (ежедневная добавка) в течение 6 месяцев, значительно уменьшила жировые отложения и предотвратила увеличение веса участников. Фактически, сыр фета, а также овечьи сыры обычно содержат больше линолевой кислоты, чем другие.

Также отмечается, что фета содержит в общей сложности 489 различных белков, что делает ее одним из самых богатых белком видов сыра в мире. Эти 489 белков принадлежат к различным группам биофункциональных белков. К ним относятся белки, участвующие в регуляции иммунной системы, обладающие антимикробной активностью, а также белки, контролирующие микробиом кишечника.

Ингредиенты для приготовления сыра фета

• 3 литра свежего молока;
Молокосвёртывающие ферменты, сухой сычужный фермент или жидкий сычужный фермент;
• 1 чайная ложка соли.

Рецепт сыра фета

  1. Процедите молоко и перелейте в кастрюлю.
  2. Далее ставим её на огонь и пастеризуем при температуре 90 градусов (проверить термометром) в течении 20-30 секунд. После дать остыть до 35 градусов. В миске с небольшим количеством воды кипячёной воды хорошо растворите сычужный фермент и соль. Норму сычужного фермента на 3 литра рассчитайте в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.
  3. Влейте то, что получилось в молоко и хорошо перемешайте, для того чтобы сычужный фермент растворился в молоке.
  4. Оставьте молоко в теплом месте, примерно на 45-50 минут, чтобы оно загустело. Используя шумовку, нарежьте его на мелкие кусочки.
  5. Для слива сыворотки можно использовать тюльпан (мягкая марля) или мешочек (ткань из льна или лавсана). Далее поместите чистую лавсановую ткань в форму для сыра, переложите сыр в форму и утрамбуйте его. (формы для сыра можно найти в специализированном интернет-магазине «Здоровеево»).
  6. Переверните ткань вместе с сыром в форме, положите сверху крышку, а на нее груз (камень, кирпич и т. д.) и поставьте форму вместе с содержимым в прохладном месте, для того чтобы сыворотка могла нормально стечь. Дайте сыру настояться 5-6 часов.
  7. После этого достаём сыр из ткани (больше она нам не нужна), обсыпаем небольшим количеством соли и оставляем до следующего дня в форме.
  8. На следующий день достаем сыр, везде солим и снова кладем в форму. Каждые 2 дня добавляем небольшое количество соли, в течении 6-8 дней, пока наш сыр хорошо не стечет и не затвердеет. (Обратите внимание, что эта процедура для вышеуказанного количества молока, если мы делаем большое количество сыра, то нарезаем его крупными кусками и солим).
  9. Через 6-8 дней вынуть из формы, разрезать, поместить в тару (если делали большое количество, то уложить кусочки в банки и залить рассолом, пока наш сыр не будет покрыт полностью. Расчет 7% рассола: 70 г соли и 1 литр воды. Рассол обязательно нужно прокипятить. Важно, чтобы сыр не всплывал, хорошо закройте крышкой и храните в прохладном и затененном месте (не в помещении с отоплением, не на кухне) в течение достаточно долгого времени.

Нормальное время созревания составляет около 3 месяцев, но мы можем съесть его немного раньше.

Совет. Чтобы уменьшить соленый вкус сыра, мы можем сделать следующее: достаньте сыр из рассола и замочите его в пресной воде или молоке за 1 час до употребления.

Рекомендованные статьи