admin55 Сыр — один из наших любимых продуктов, и это небезосновательно, поскольку помимо того, что он вкусный, он также является источником питательных веществ, таких как белок и кальций.
Для приготовления домашнего сыра фета нам потребуется молоко, — овечье и козье. Из овечьего молока сыр получается жирный и более мягкий, в то время как из козьего молока получается более твердый сыр. Идеальным является добавление обоих видов молока, чтобы получился идеальный сыр. Для приготовления феты идеальным соотношением является 70% овечьего молока и 30% козьего молока.
Фета, как и все жирные молочные продукты, содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая связана с уменьшением жировых отложений в нашем теле. Исследование с участием 40 взрослых с избыточным весом показало, что прием 3 г. линолевой кислоты (ежедневная добавка) в течение 6 месяцев, значительно уменьшила жировые отложения и предотвратила увеличение веса участников. Фактически, сыр фета, а также овечьи сыры обычно содержат больше линолевой кислоты, чем другие.
Также отмечается, что фета содержит в общей сложности 489 различных белков, что делает ее одним из самых богатых белком видов сыра в мире. Эти 489 белков принадлежат к различным группам биофункциональных белков. К ним относятся белки, участвующие в регуляции иммунной системы, обладающие антимикробной активностью, а также белки, контролирующие микробиом кишечника.
Ингредиенты для приготовления сыра фета
• 3 литра свежего молока;
• Молокосвёртывающие ферменты, сухой сычужный фермент или жидкий сычужный фермент;
• 1 чайная ложка соли.
Рецепт сыра фета
- Процедите молоко и перелейте в кастрюлю.
- Далее ставим её на огонь и пастеризуем при температуре 90 градусов (проверить термометром) в течении 20-30 секунд. После дать остыть до 35 градусов. В миске с небольшим количеством воды кипячёной воды хорошо растворите сычужный фермент и соль. Норму сычужного фермента на 3 литра рассчитайте в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.
- Влейте то, что получилось в молоко и хорошо перемешайте, для того чтобы сычужный фермент растворился в молоке.
- Оставьте молоко в теплом месте, примерно на 45-50 минут, чтобы оно загустело. Используя шумовку, нарежьте его на мелкие кусочки.
- Для слива сыворотки можно использовать тюльпан (мягкая марля) или мешочек (ткань из льна или лавсана). Далее поместите чистую лавсановую ткань в форму для сыра, переложите сыр в форму и утрамбуйте его. (формы для сыра можно найти в специализированном интернет-магазине «Здоровеево»).
- Переверните ткань вместе с сыром в форме, положите сверху крышку, а на нее груз (камень, кирпич и т. д.) и поставьте форму вместе с содержимым в прохладном месте, для того чтобы сыворотка могла нормально стечь. Дайте сыру настояться 5-6 часов.
- После этого достаём сыр из ткани (больше она нам не нужна), обсыпаем небольшим количеством соли и оставляем до следующего дня в форме.
- На следующий день достаем сыр, везде солим и снова кладем в форму. Каждые 2 дня добавляем небольшое количество соли, в течении 6-8 дней, пока наш сыр хорошо не стечет и не затвердеет. (Обратите внимание, что эта процедура для вышеуказанного количества молока, если мы делаем большое количество сыра, то нарезаем его крупными кусками и солим).
- Через 6-8 дней вынуть из формы, разрезать, поместить в тару (если делали большое количество, то уложить кусочки в банки и залить рассолом, пока наш сыр не будет покрыт полностью. Расчет 7% рассола: 70 г соли и 1 литр воды. Рассол обязательно нужно прокипятить. Важно, чтобы сыр не всплывал, хорошо закройте крышкой и храните в прохладном и затененном месте (не в помещении с отоплением, не на кухне) в течение достаточно долгого времени.
Нормальное время созревания составляет около 3 месяцев, но мы можем съесть его немного раньше.
Совет. Чтобы уменьшить соленый вкус сыра, мы можем сделать следующее: достаньте сыр из рассола и замочите его в пресной воде или молоке за 1 час до употребления.